一根萝卜分为三段：第一段维生素C含量最多；中段含糖量较多；中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油，增强食欲。

　　萝卜是人们冬天餐桌上的常客，民间素有“小人参”之美誉，并有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的佳谚。我国是萝卜的故乡，周代即已种植，至今已有两千多年的历史。萝卜分为白萝卜、青萝卜、红萝卜三种，尤其是北京的“心里美”，肉质爽脆，味甜多汁，亦蔬亦果，是萝卜中的上佳品种。李时珍赞其“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭，乃蔬中之最有益者”。

　　萝卜营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶，以及钙、磷、锰、硼等营养物质，特别是其中的维生素C，含量比梨高8～10倍，因其不含草酸，又是钙的良好来源。现代研究指出，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。而且萝卜尚有防癌抗癌功效，所含大量维生素C可抑制癌细胞生长，所含糖化酶能分解致癌物质亚硝胺，所含木质素可增强人体免疫细胞吞噬癌细胞活力。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

　　萝卜不仅是冬季佳蔬，而且也是良药一味。中医认为，萝卜性味甘辛凉，有清热生津、凉血止血、顺气消食功效，适用于食积腹胀、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。尤其值得称道的是，萝卜作为冬季佳蔬，防治冬季时病，别有特色。

　　感冒和流感：白萝卜250克，洗净切片，水煎后加适量白糖，饮服；或萝卜与适量青橄榄一同炖水代茶饮；亦可用晒干的白萝卜（鲜白萝卜也可）数片加几根大葱，煎服。

　　急慢性支气管炎、咳嗽、咳痰、气喘：用生萝卜捣汁，加少量白糖，饮服，或以经霜萝卜，水煎代茶饮。凡热咳，咯黄稠痰，用萝卜汁、荸荠汁各60克，炖温服用。凡风寒咳嗽，痰多色白，用霜后白萝卜，洗净，捣碎挤汁，炖后加适量蜂蜜温服。

　　急慢性咽炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音：白萝卜200克，橄榄12枚，白萝卜切丝，橄榄洗净，劈开，加水文火煮20分钟，趁热饮用。

　　鼻干咽燥、嘴唇干裂：取中段白萝卜，切成若干片，生食；或萝卜绞汁饮服。

　　食积腹胀、消化不良或过食厚味、胃纳欠佳：新鲜萝卜250克，洗净切成薄片，酸梅2枚，加清水1500毫升煎至600—700毫升，用食盐少许调味，去渣饮用。

　　颜面干皱：将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。

　　需要注意的是，萝卜性寒凉，有降气作用，阳气虚弱、中气不足、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者宜应少食。

　　还有，一根萝卜一般分为三段：第一段维生素C含量最多，每百克高达40毫克以上，但质地较硬，宜于切丝、条，快速烹炒，也可切丝做汤，或配羊肉做馅包饺子、包子；萝卜中段含糖量较多，较第一段甜度大，质地较脆嫩，维生素C含量也高，生吃最好，可切丁做沙拉，也可切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油，辛辣味较强，可帮助消化，增强食欲，但此类物质不耐高温，可用来腌拌食用，也可削皮生吃，但不宜多吃，以防芥子油中毒。

　　此外，吃萝卜切莫弃叶，这是因为萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍，并超过部分叶、花类菜，大多数根茎类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。